Saya mula belajar makan Masak Tempoyak hanya selepas berkahwin. Hubby sangat gemarkan masakan tempoyak. Maklum orang Perak lah katakan. Arwah Bonda Mertua biasanya banyak menggunakan ikan kembung atau ikan terubuk sahaja. Jarang sekali memasak menggunakan ikan sungai. Di dalamnya, diletakkan juga timun atau taugeh yang berkepala besar tu. Mengolah ikan kembung juga tidak sulit, bisa dimasak dengan cara digoreng, dikukus, direbus, dipanggang, dibakar, atau diberikan kuah. Resep ikan kembung pun bermacam-macam dengan berbagai cita rasa, mulai dari gurih, pedas, asam, hingga manis. Masukkan peria yang telah dicuci ke dalam sebuah mangkuk. Masukkan kesemua bahan ke dalam mangkuk peria tadi kecuali air. Gaul semua bahan hingga rata dan sebati. Masukkan 1/2 sudu makan air dahulu dan gaul rata. Jika ia nampak masih agak kering masukkan 1/2 sudu makan air lagi. Pastikan tepung bersalut cantik pada peria. Kalau rasa macam sikit tambah air dan rebus hingga mendidih. Masukkan daun kesum, bunga kantan, serai dan air asam jawa. Biarkan mendidih seketika. Masukkan bendi. Agak-agak dalam 5 minit mendidih masukkan pula ikan dan tomato. Perasakan dengan garam. Kalau masak ikan kembung jangan lama-lama ye takut nanti hancur. Kemudian masukkan tempoyak dan ditumbuk bersama cili dan kunyit supaya bergaul rata. Masukkan ikan, air dan bahan yang ditumbuk tadi ke dalam periuk. Masukkan juga garam secukup rasa. Masak dengan api perlahan sehingga kuah menggelegak dan ikan masak. Setelah menggelegak, masukkan daun kesum. Masak sekejap dalam 2-3 minit. Masak Lemak Cili Padi Ikan Kembung. Bahan – bahannya : 3 Ekor ikan kembung sederhana besar. 4 Biji bawang merah – ditumbuk. 2 Ulas bawang putih – ditumbuk. 12 Biji cili padi – ditumbuk. 1 Keping asam keping/asam gelugor. ½ Cawan santan pekat. 1 Sudu teh serbuk kunyit. Oleh: Azie Kitchen. Bahan bahan: 1 ekor ikan merah - potong nipis (saya guna ikan kembung) 4 biji cili merah. 2 senduk tempoyak (saiz sedang) Sedikit serbuk kunyit. 2 batang serai - ketuk. 1 batang timun - jika suka. 3-4 gelas air atau mengikut yang disukai. Tetapi, rasanya pula kurang enak. Oleh itu untuk mengelakkan pembaziran, ada beberapa idea yang boleh anda cuba menggunakan lebihan nasi ini. 1. JERUK MAMAN. Lauk kampung yang sememangnya digemari ramai. Rasanya yang masam-masam rangup, memang sangat sedap. Walaupun makan dengan nasi putih je, pun dah cukup berselera. Cara Membuat Saus Asam Pedas: Pertama, silahkan tumis terlebih dahulu bumbu yang telah dihaluskan pada wajan yang telah diberikan minyak dan dipanaskan. Tumis bumbu halus bersama dengan daun jeruk hingga tercium bau harum yang sedap dan bahan menjadi lebih layu, gunakan api kecil sewaktu menumis bumbu ini. Setelah itu, masukkan garam, gula 1. Panaskan minyak dan tumis bahan-bahankisar dengan serai sehingga masak dan garing. 2. Masukkan air asam jawa. 3. Seterusnya masukkan air. Jumlahnya ikut berapa banyak kuah yang nak. Paling penting jangan sampai hilang rasa masam. 4. ZVfhZ9v.